Mesophile Kultur CHN22

Description

Verwendung

• Käsekulturen werden verwendet, um das mikrobielle Leben von Milch und Käse zu verändern.
• Kulturen werden bei der Herstellung aller Käsesorten zugesetzt. Sie dienen dem Geschmack und der Konsistenz und sorgen für die Vermehrung der gewünschten Mikroorganismen, damit der Käse gären und anschließend reifen kann.
• Sowohl pasteurisierter als auch nicht pasteurisierter Milch wird Kultur zugesetzt.
• Diese mesophile aromatische Käsekultur wird zur Käseherstellung verwendet, ist besonders für Weichkäse geeignet, ähnelt im Geschmack sehr der Flora Danica, gärt aber schneller.
• Diese Kultur eignet sich besonders für die Herstellung von Weichkäse, Blauschimmelkäse und Camembert, Schimmelkäse, Gouda und Edamer. Für Milchprodukte wie Sauerrahm oder Butter.
• Diese Kultur eignet sich besonders für die Verarbeitung von Rohmilch und Milch geringerer Qualität (Handmelken).
• Mesophile Kultur wird bis 39 °C verwendet.

Dosierung

• 1 g für 50 – 100 l
• Die getrocknete Kultur wiegt ca. 10 g und reicht zum Beimpfen von 500 – 1000 l Milch.

Zutaten

• Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc, Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. Lactis

Wie man Kultur nutzt

Die Kultur in einem geschlossenen Beutel zerkleinern, z. B. mit einem Nudelroller, und schütteln, um die einzelnen Körner darin bestmöglich zu vermischen. Kurz vor Gebrauch aus dem Gefrierschrank nehmen – NICHT AUFTAUEN – und mit einem möglichst sterilen Löffel die benötigte Menge entnehmen, den Beutel anschließend bestmöglich verschließen und sofort wieder in den Gefrierschrank legen. Die entnommene Menge mit etwas Milch verrühren und mit Milch in den Pasteurisierer geben. Nach der Zugabe die Kultur je nach Käsesorte 30–60 Minuten gären lassen. Die Kultur ist mesophil – sie verträgt maximal 39 °C.

Dosierung – der Beutelinhalt reicht für 500–1000 l. Das Gewicht des Beutels ohne Inhalt beträgt 8,5 g. Im Gefrierschrank aufbewahren.