Description
Charakteristik
- Guarkernmehl oder auch Guarkernmehl ist ein hochviskoses Polysaccharid, das aus Guarbohnen, den Samen der bohnenartigen Pflanze Cyamopsis tetragonoloba, gewonnen wird.
- Es handelt sich um eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die vor allem in Zentralasien, insbesondere in Indien und Pakistan, angebaut wird.
- Es kommt in den Samen der Pflanzenart Cyamopsis tetragonolobus vor, die hauptsächlich in Indien angebaut wird. Er wird aus den Samenkapseln gewonnen.
- Guarkernmehl ist ein löslicher Ballaststoff, der mit Wasser dicke Lösungen bildet.
Verwendung
- Es wird als Stabilisator, Verdickungsmittel und Emulgator verwendet.
- Guarkernmehl hat ein fünf- bis achtmal höheres Verdickungsvermögen als Stärke, und diese Eigenschaft wird in der Lebensmittelindustrie häufig genutzt.
- Es wird als Stabilisator für gefrorenes Obst und Fruchtgetränke sowie als Verdickungsmittel für heiße und kalte Getränke verwendet.
- Es stabilisiert Emulsionen, die bei der Herstellung von Mayonnaise verwendet werden, um die Trennung der Öl- und Wasserphasen zu verhindern.
- Es wird gefrorenen Produkten zugesetzt, um das Volumen zu vergrößern, die Textur zu verbessern und die Widerstandsfähigkeit gegen Temperaturschwankungen zu erhöhen.
- Außerdem bildet es Filme auf der Oberfläche von Fleischprodukten, verlängert die Haltbarkeit einiger Backwaren und verhindert das Zerbröckeln von Kuchen.
- Es ist auch in fettarmem Joghurt, Eiscreme, Süßigkeiten, kalorienarmen Dressings, Milchprodukten usw. enthalten.
- „Es wird auch in der Kosmetikindustrie (Zahnpasta, Lotionen, Cremes) und in der Textil- und Papierindustrie verwendet.
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