Description
Vallée Verte Le Duc Pfeffer
Le Duc Pfeffer.
Zwischen Dijon und Beaune, im Herzen der Weinberge von Burgund, liegt die Käserei in der Duc de Bourgogne hergestellt wird. Bereits seit 1969 bietet das Familienunternehmen eine Reihe hochwertiger Frisch- und Weichkäsespezialitäten an, die aus sorgfältig ausgewählter Milch nach traditioneller Rezeptur hergestellt werden. Die Käsekreationen der Fromagerie wurden bereits mehrfach von dem französischen Landwirtschaftsministerium mit Gold- und Silbermedaillen prämiert.
Zartschmelzend, zergeht auf der Zunge. Vollmundig sahnig mit pfeffriger Note.
Le Duc Pfeffer zergeht förmlich auf der Zunge. Die Pfeffernoten verbinden sich auf ganz harmonische Weise mit der Sahnigkeitdes Käses. Ein köstliches Pairing! Seine Herstellungsweise führt zu zwei Besonderheiten, die für gerade für das Handling in der Käsetheke wichtig sind:1. Le Duc Pfeffer wird in einem Blister geliefert, das ist quasi eine Art Einmal-Käseglocke mit ein paar Löchern drin. Der Käse liegt unter der „Glocke“ offen. Diese aufwendige Verpackung wird verwendet, damit die empfindliche Pfeffer-Edelpilzrinde nicht beschädigt wird. Eine „normale“ Verpackung könnte die Rinde beschädigen und sie leicht vom sahnigen Kern lösen. Die Verpackung die der Hersteller wählt gibt uns schon Auskunft darüber wie wir ihn auch weiterhin behandeln sollten: Dieser Käse sollte niemals in Frischhaltefolie verpackt werden.Ein Le Duc Pfeffer sollte in der Käsetheke immer offen unter einer Käseglocke oder dem mitgelieferten Blister liegen. Nur die Schnittflächen sollten vor dem Austrocknen mit Zellglasfolie bedeckt werden. 2. Eine weitere Besonderheit ist, dass der Schimmel über den Pfeffer hinaus wächst. So sieht er also je nach Reifestufe und Entwicklung der Edelpilze unterschiedlich aus.
Die Milch wird täglich frisch verarbeitet. Zunächst wird die Milch umgehend nach der Anlieferung und unter Zugabe von Sahne pasteurisiert, bevor die Säuerung durch Milchsäurekulturen und tierischem Lab eingeleitet wird. Die Zugabe von Calciumchlorid dient der optimalen Ausbildung der Gallerte. Nachdem sich die Gallerte gebildet hat, wird sie zerteilt und nach dem Abtropfen der Molke wird der frisch gesäuerte Bruch per Hand in die Formen geschöpft. Da der Duc de Bourgogne nicht gepresst wird, dient eine zweite Ruhephase dem Molkeabfluss. Anschließend werden die frischen Laibe mit Steinsalz bestreut. Zum Schluss werden die Laibe mit schwarzen Pfeffer umhüllt und zur Reifung gelegt.
Das Familienunternehmen, welches bereits seit 1969 Weichkäsespezialitäten in verschiedenen Formen nach reinster handwerklicher Art produziert, verwendet ausschließlich traditionelle Rezepte.
Kann Spuren von SENF und SULFITEN enthalten.
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