Mesophile Kultur CHN11

Description

Eigenschaften

• Käsekulturen werden verwendet, um das mikrobielle Leben von Milch und Käse zu verändern.
• Kulturen werden bei der Herstellung aller Käsesorten zugesetzt. Sie dienen dem Geschmack und der Konsistenz und sorgen für die Vermehrung der gewünschten Mikroorganismen, damit der Käse gären und anschließend reifen kann.
• Sowohl pasteurisierter als auch nicht pasteurisierter Milch wird Kultur zugesetzt.
• Es gärt sehr schnell (die Gärzeit beträgt 6 – 10 Stunden, d.h. man lässt den Quark in den Formen ca. 6 – 10 Stunden bei einer Temperatur von ca. 30 °C gären).

Verwenden Sie

• Mesophile Käsekultur wird zur Käseherstellung verwendet, besonders geeignet für Weichkäse und gezogenen Käse (gedämpfter Käse), Käse mit Maschen, Gouda, Edamer, Leerdamer.
• Diese Kultur eignet sich besonders für die Verarbeitung von Rohmilch und Milch schlechterer Qualität (manuelles Melken oder in Anlagen mit schlechterer Kühlung).
• Sie können diese Kultur verwenden, um die Beta-Kultur in Rezepten zu ersetzen.
• Mesophile Kultur wird bis 39 °C verwendet.
• Im Gefrierschrank aufbewahren.

Dosierung

• Die getrocknete Kultur wiegt etwa 10 g und reicht zum Beimpfen von 500 – 1000 l Milch.
• 1 g pro 50 – 100 l Milch

Zutaten

• Lactococcus lactis subsp. cremoris Leuconostoc, Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Lactis Biovar Diacetylactis

Wie man Kultur nutzt

Die Kultur in einem geschlossenen Beutel zerkleinern, z. B. mit einem Nudelroller, und schütteln, um die einzelnen Körner darin bestmöglich zu vermischen. Kurz vor Gebrauch aus dem Gefrierschrank nehmen – NICHT AUFTAUEN – und mit einem möglichst sterilen Löffel die benötigte Menge entnehmen, den Beutel anschließend bestmöglich verschließen und sofort wieder in den Gefrierschrank legen. Die entnommene Dosis mit etwas Milch verrühren und mit Milch in den Pasteurisierer geben. Nach der Zugabe die Kultur je nach Käsesorte 30 – 60 Minuten gären lassen. Die Kultur ist mesophil – sie verträgt maximal 39 °C.

Dosierung – der Beutelinhalt reicht für 500–1000 l. Das Gewicht des Beutels ohne Inhalt beträgt 8,5 g. Im Gefrierschrank aufbewahren.